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幸せ鰻への想いOur Passion
「美味しさの先にある、笑顔のために」
食卓を囲むひとときが、かけがえのない思い出となるように。
私たちは、うなぎを育てるだけではなく、その先にある豊かな時間をお届けしたいと考えています。
天竜川の豊かな伏流水。
大海の恵みであるシラスうなぎ。
そして、長年にわたり培ってきた養鰻の技。
自然の恵みに感謝しながら、水を整え、土を育み、一尾一尾と真摯に向き合う。
その積み重ねが、遠州杉浦うなぎならではの味わいを育んでいます。
安心してお召し上がりいただけること。
心から美味しいと感じていただけること。
そして、大切な方とともに笑顔あふれる時間をお過ごしいただけること。
その願いを胸に、私たちは今日も「幸せ鰻」を丁寧に育てています。
創業以来受け継がれてきた志と技を一尾に込めて。
皆様の大切なひとときにふさわしい味わいをお届けいたします。
水へのこだわり水を活かす
シラスウナギが遡上する天竜川河口付近の豊かな伏流水を利用し、うなぎにとって理想的な養殖環境を整えています。水温、pH、亜硝酸、アンモニア濃度などの水質項目を毎日確認し、細やかな管理を徹底することで、うなぎが健やかに育つ環境を維持しています。
餌へのこだわり独自配合の飼料
厳選した天然由来の原料を用いた独自配合の餌を使用し、うなぎの成長に適した給餌管理を行っています。毎日朝・夕の給餌時には、食べ具合や成長の様子を確認しながら、餌の量や配合を細やかに調整することで、健やかな成長を支えています。
池へのこだわり池を育む土
一般的な全面コンクリートの池ではなく、栄養豊富な粘土質の山土と火山性の石を活用した池で養殖を行っています。土が本来持つ力を引き出せる環境づくりにこだわり、池の状態を日々細かく管理することで、うなぎが健やかに育つ養殖環境を維持しています。
遠州杉浦うなぎの特徴Features
臭みがなく、一本あたりの大きさと味を両立
家族全員に満腹に食べてもらいたいという地元のお客様の声を受け、幸せ鰻は一般的な国産うなぎ（120〜180g程度）よりも大きい、1尾200g以上を目安に丁寧に育てています。
一般的に大きなうなぎは大味になりやすいといわれていますが、幸せ鰻は独自の養殖管理により、臭みが少ない上質な脂の旨味と繊細な味わいを兼ね備え、上品な旨味をお楽しみいただけます。
うなぎの調理に「蒸し」のひと手間を加えることで骨が気になりにくくなり、より食べやすく、ふっくらとやわらかな食感に仕上げています。
栄養成分分析では、良質なたんぱく質やDHAを豊富に含むことが確認されており、高い品質を備えたうなぎとして評価されています。
恵まれた環境と日々の丁寧な管理によって育てられた幸せ鰻は、食べ応えのある大きさと繊細な味わいを兼ね備えた、自信を持ってお届けする逸品です。
ご紹介Producer & Chef
遠州杉浦うなぎ
三代目
杉浦 嘉則
「お子さんにも美味しく食べてほしい」、「食べた方々に美味しいと喜んでほしい」。その想いを一途に、健康で美味しいうなぎを育てています。
私が幼い頃に食べたうなぎは泥臭く正直美味しくありませんでした。これは昔の養鰻業界は確実な飼育技術が確立されておらず、うなぎの品質が安定していなかったためです。しかし、この状況を何とか変えたいという気持ちと、母が常々言っていた「味にこだわりたい！」という思いを実現させるべく、2年間の鹿児島での企業養鰻の経験を得て家業に入りました。
それ以降、美味しいうなぎを安定的に育てたいというこだわりを追求してきました。前例や常識にとらわれず、新たな資材や環境を模索、試行錯誤を重ねてきました。今では飼育環境も安定し、美味しいうなぎを育てることができております。
是非、独自の技術とこだわりの環境で育てた、幸せ鰻が持つ美味しさをご堪能ください。
元ホテルオークラ
東京和食総料理長
星 則光
私は料理人として、長い年月が過ぎました。もちろん杉浦社長のようなすばらしい素材を作ってくれる生産者の皆様とのご縁が有ったからと感謝をしております。
色々有ります素材（食材）の中でも、特に杉浦養魚さんの幸せ鰻に関して言えば、まず淡水魚特有の臭みが感じられず、身が厚くて少し加熱することで身がふっくらとし、うなぎの持つ香りが立ち、とても食べやすい。特に杉浦養魚さんでは、以前から白焼には自信が有りますと言われてましたが、それはうなぎに対しての杉浦社長の愛情飼育にあらわれで有ると思います。
私も料理人として、水にはとことんこだわりを持って仕事をしてきましたが、杉浦養魚さんのうなぎ養殖に使用している水には杉浦社長は特別なお考えをお持ちのようです。土地柄、天竜川の伏流水を使ってきてますが、その伏流水を更にうなぎ養殖に適した水のクラスターを改善する器具を装備して、よりうなぎが住みやすい環境にした事でうなぎの生存率はアップしたようです。結果、ストレスのない、健康なうなぎと成った。
杉浦養魚のうなぎは臭みのない、おいしい幸せを呼ぶ幸せ鰻です。ご家族の皆様にとっての幸せ鰻、私の一押しうなぎです。お楽しみください！！
令和7年2月10日
遠州杉浦うなぎ
杉浦 妃佐惠
人里離れた地に嫁いで、約60年。
一日、一週間、一年が、あっという間に過ぎました。
現在の状態がありますのは、多くの方からのご意見やご支援があったからこそであります。 その中でも、基本中の基本は人の口に入るものですので、池の環境は非常に大事にしています。 その教訓を忘れる事なく、池の環境が安定した状態で生産できるよう、仕事を疎かにしないことが大切です。 まだまだ、完全ではありませんので、工夫しながら努力していきます。
幸せ鰻を召し上がって下さいます皆々様が、これはおいしいと笑みを浮かべる情景を想像するのは楽しいものです。 この笑顔を想像しながら仕事が出来る限りは続けたいと思います。
約60年間、多くの失敗も経験しながらもたどり着いた、自信を持ってご提供できる幸せ鰻です。是非お楽しみ下さい。ありがとうございます。
令和7年2月10日
遠州杉浦うなぎの商品Products
杉浦うなぎ白焼き
白焼きの美味しい食べ方Shirayaki
お召し上がりになる分だけ、真空パックのまま冷水または温水で解凍してください。解凍後、うなぎが室温になじんだ状態で調理していただくことで、ふっくらとした食感と豊かな風味をよりお楽しみいただけます。
オーブントースターまたはグリルで温めてお召し上がりください。アルミホイルをうなぎよりひと回り大きめに敷き、まず皮目を軽く炙り、その後身側を焼きます。弱火で3分程度を目安に焼き加減を調整していただくことで、皮は香ばしく、身はふっくらとやわらかく仕上がります。お好みで焼いている途中に別添えのたれを重ね塗りしていただくと、より深みのある味わいの蒲焼をご堪能いただけます。
お好みの幅にカットしてお召し上がりください。うなぎの中心までしっかりと温まっていることをご確認いただくことで、本来の旨味とふっくらとした食感をより一層お楽しみいただけます。
温まりが足りない場合は、状態を見ながら追加で加熱してください。強火での加熱は表面だけが焼けて中心部まで熱が伝わりにくくなるため、弱火でじっくりと仕上げるのが美味しくお召し上がりいただくポイントです。
お皿に盛り付け、お好みで粗塩やわさび醤油、しょうが醤油、にんにく醤油、柚子こしょう、かんずりなどを添えてお召し上がりください。それぞれの薬味がうなぎの旨味をより一層引き立て、焼きたての香ばしさとともに奥深い味わいをご堪能いただけます。
※小骨が含まれる場合がございますので、十分ご注意のうえお召し上がりください。
蒲焼きの美味しい食べ方Kabayaki
お召し上がりになる分だけ、真空パックのまま冷水または温水で解凍してください。解凍後、うなぎが室温になじんだ状態で調理していただくことで、ふっくらとした食感と豊かな風味をよりお楽しみいただけます。
オーブントースターやグリルを使います。アルミホイルをうなぎより少し大きめにとり、うなぎを載せ、皮側を軽くあぶり、次に身側を焼きます。たれがついており焦げやすいので注意しながら弱火で皮側→身側を繰り返し焼き、途中、別売のたれをお好みで満遍なくぬり、皮側がパリッとなり、身側のたれがグツグツしてきたら完成です。
お好みの幅にカットしてお召し上がりください。うなぎの中心までしっかりと温まっていることをご確認いただくことで、本来の旨味とふっくらとした食感をより一層お楽しみいただけます。
温まりが足りない場合は、状態を見ながら追加で加熱してください。強火での加熱は表面だけが焼けて中心部まで熱が伝わりにくくなるため、弱火でじっくりと仕上げるのが美味しくお召し上がりいただくポイントです。
お皿や丼に盛り付け、炊きたての白米とともにお召し上がりください。香ばしく焼き上げたうなぎの豊かな風味と、ほどよくのった上質な脂の旨味を存分にお楽しみいただけます。付属の山椒を添えることで、爽やかな香りが味わいに深みを与え、より一層贅沢なひとときを演出します。※小骨が含まれる場合がございますので、十分ご注意のうえお召し上がりください。
※小骨が含まれる場合がございますので、十分ご注意のうえお召し上がりください。
肝の美味しい食べ方liver
お召し上がりになる分だけ、80〜100℃のお湯に約3分間つけて解凍してください。温めながら解凍することで、うなぎの良質な脂がほどよくなじみ、豊かな旨味と風味をより一層引き立てます。
解凍後は、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。
小鍋またはフライパンに、杉浦うなぎのたれ20〜30mL（容器の約1/3程度）を入れ、弱火で約1分温めます。たれが温まったら肝を加え、さらに約1分温めてください。肝が十分に温まったら、細切りにしたしょうがを加えて軽く混ぜ合わせて完成です。肝の濃厚な旨味と、しょうがの爽やかな香りが調和した上品な味わいをお楽しみいただけます。
お皿に盛り付け、お好みで付属の山椒と一緒にお召上がり下さい。
保存上のご注意
